قارچ بلانچ شده چقدر ماندگاری دارد؟

به گزارش بازرگانی خبرگزاری مهر ، قارچ به دلیل بافت اسفنجی و درصد بالای آب، یکی از فسادپذیرترین محصولات آشپزخانه محسوب می شود و معمولاً طی چند روز کیفیت خود را از دست می دهد. یکی از بهترین راهکارها برای افزایش ماندگاری قارچ، حرارت دهی کوتاه یا همان بلانچ کردن پیش از نگهداری در یخچال یا فریزر است. اما ماندگاری قارچ بلانچ شده دقیقاً چقدر است؟ در ادامه، بازه های واقعی نگهداری در یخچال و فریزر، عوامل مؤثر بر افت کیفیت و نشانه های فساد را بررسی می کنیم تا بتوانید با اطمینان بیشتری این محصول مغذی را ذخیره کنید.

پاسخ کوتاه: قارچ بلانچ شده در یخچال حدود 3 تا 5 روز و در فریزر بین 10 تا 12 ماه کیفیت خود را حفظ می کند؛ به شرط آنکه به درستی خنک، خشک و بسته بندی شده باشد.

ماندگاری قارچ بلانچ شده در یخچال

اگر قصد فریز کردن فوری قارچ را ندارید، می توانید آن را پس از بلانچ در یخچال نگهداری کنید. قارچ بلانچ شده در صورتی که در ظرف دربسته و در دمای زیر 4 درجه سانتی گراد نگهداری شود، معمولاً بین 3 تا 5 روز طعم و بافت مناسبی دارد. این بازه تفاوت چشمگیری با قارچ خام (که عمر یخچالی 4 تا 7 روزه دارد) ندارد، زیرا فرآیند بلانچ اگرچه بخشی از میکروب های سطحی را از بین می برد، اما رطوبت باقی مانده همچنان محیط مناسبی برای رشد باکتری فراهم می کند. برای حفظ حداکثری کیفیت:

قارچ را پس از بلانچ کاملاً آبکشی و خشک کنید.

در ظرف دربسته یا کیسه زیپ دار با هوای کم نگهداری کنید.

ظرف را در قسمت میانی یخچال قرار دهید، نه در طبقه ی داخل درِ یخچال که دمای پایدارتری ندارد.

ماندگاری قارچ بلانچ شده در فریزر

فریز کردن، اصلی ترین هدف بلانچ کردن قارچ است، چون قارچ خام به دلیل آب بالا پس از انجماد بافت اسفنجی و آبکی پیدا می کند. قارچ بلانچ شده و به درستی بسته بندی شده در فریزر با دمای 18- درجه سانتی گراد، بین 10 تا 12 ماه کیفیت مطلوبی دارد و پس از این مدت هم از نظر مصرف بی خطر است، هرچند ممکن است طعم و رنگ آن کمی افت کند. نکته کلیدی این جاست که این ماندگاری طولانی، تنها زمانی تضمین می شود که مرحله ی خبرگزاری مهر در محتوای آن هیچ نظری ندارد .